燒一壺水，泡一杯茶，觀其形、聞其香，然后輕輕呷一口，任憑茶水在舌邊齒間蕩漾，滋潤喉嚨，再吸一口氣，讓滿口余香在肺腑間蔓延開來，滌盡一切的疲憊、煩惱和世間塵埃，仿佛間人醉了，朦朧中久久不愿醒來……這種感覺，是無數(shù)品茶人孜孜以求的尋韻。茶韻，千古以來不知有多少嗜茶客為之傾倒、臣服?
品茶之人，無不苦苦追逐茶韻?；叵肼松?，喜歡喝茶并非圖茶的芳香與濃郁，而是尋找已然鑲嵌在生命中的茶韻!那可是一種超脫物質(zhì)之外的精神感受，如涓涓細(xì)流，如飛流瀑布，如洶涌波濤，直達(dá)肺腑，蕩氣回腸，沁人心脾，震撼人心……
何謂茶韻?常常與眾茶人煮茶討論，有的說是氣，有的說是味，有的說是神，有的說是道，有的說是禪……眾說紛紜，莫衷一是。
韻在何方?韻在茶中，亦在茶外。北宋范溫如此說“有余意謂之韻”，就象“聞之撞釧，大聲已去，余音復(fù)來，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，聲外之音，其是之謂矣”。茶韻不僅僅是茶的形、色、香、味，而是品茶的一種體驗(yàn)、一種意會(huì)、一種感受，是品茶之后產(chǎn)生的愉悅、空靈，以及那浮想聯(lián)翩的夢幻，還有那一種神怡之感、飄逸之感、逍遙之感!
韻似有形，更像無形。喝茶的人常說，好茶妙不可言，似乎在說茶韻“只可意會(huì)，不可言傳”、“悠然心會(huì)，妙處難與君說”!其實(shí)，感受過茶韻的人永遠(yuǎn)忘不了那種昏眩、快慰是那么的真真切切，實(shí)實(shí)在在啊。她深藏不露，卻霸氣逼人!
韻存于茶，更在于人。有人說，茶韻是飲茶人個(gè)人修養(yǎng)、審美標(biāo)準(zhǔn)與天地精神的結(jié)合，茶的香、味進(jìn)入人的腑臟之后與人體生氣共同產(chǎn)生的一種氣息，由茶及人，由人及茶，循環(huán)往復(fù)，而韻高致清……由此看來，茶韻是人與大自然的天然之和。
韻，古時(shí)指聲音。《說文解字》曰：“韻，和也。從音，員聲”。后來，其涵義不斷變化、擴(kuò)大，如神韻、氣韻、風(fēng)韻，指的是一種感官反應(yīng)，一種精神狀態(tài)?！豆茏印吩疲骸办`氣在心，一來一逝，其細(xì)無內(nèi)，其大無外?！闭f的就是韻。宇宙之間，萬物皆各有其韻：山韻、海韻、風(fēng)韻、雨韻、松韻、竹韻、梅韻、蘭韻……
茶韻由來已久，古人早有種種描述。如唐代盧仝《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”到了第六、七碗，便進(jìn)入飛升迷幻的境界。唐末徐寅贊武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！彼未吴浴吨x故人惠建茗》詩曰：“左礪沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！痹畹螺d《陽春曲·贈(zèng)茶肆》寫道：“風(fēng)韻美，喚醒睡希夷”、“風(fēng)韻煞，到底屬陶家?！泵鞔顣r(shí)勉《章郎中送茶》曰：“玉堂曾是夸風(fēng)韻，何以陶潛樂醉眠?！痹S次紓《茶疏》描寫：“韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱上品?！鼻宄赫骡牎稓w田瑣記》品論：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也;再等而上則曰甘，香而不甘，則苦茗也;再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎;微乎!”活指的就是韻。
茶之所以有非同一般的魅力，其原因是吸取了山川之靈氣;茶區(qū)別于普通的草、樹，最主要是有超然的韻。正所謂“有韻則生，無韻則死;有韻則雅，無韻則俗;有韻則響，無韻則沉;有韻則遠(yuǎn)，無韻則局。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也?！?/p>
名茶有各自獨(dú)特的韻味，是一泡茶的氣質(zhì)與特性，如安溪鐵觀音的“觀音韻”、武夷大紅袍的“巖韻”、太平猴坑猴魁的“猴韻”、黃山毛峰的“冷韻”、普洱茶的“陳韻”……有人說，好茶才有韻。我完全贊同，如果隨便摘一片樹葉都有韻，那世界上就沒有“韻”了?？梢哉f，沒有韻的茶一般不是好茶，就像男人與女人，盡管很帥、性感，但是沒有風(fēng)韻、氣質(zhì)，就沒有男人味、女人味。
我最常喝鐵觀音，有人把“觀音韻”描述成“滋味醇和濃厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，更甚者提出所謂“鐵韻”，我不敢茍同。我認(rèn)為，“觀音韻”包含“香韻”和“喉韻”，是喝入茶湯，品嘗香、味之后，齒頰留香，喉舌生津，口腔感覺到的飽滿度、穿透力，以及舌根的回甘、喉嚨的回味和大腦的回想。
閩南語中，韻與孕、運(yùn)同音。因此，在喝喜酒、鬧洞房時(shí)說“有韻”，在慶典場合說“好韻”、“大韻”，被視為吉利話。
感受茶韻，除了不同茶葉不一樣，不同的環(huán)境、心情，乃至不同的季節(jié)、天氣不一樣，跟茶的濃淡、爽澀、甘苦、鮮滯也有關(guān)系。但憑我的經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵的是認(rèn)真、執(zhí)著，方能體會(huì)到茶的韻中之韻，韻外之韻!
不過，初品茶的人也不必為茶韻而困惑。茶韻悠悠，人生漫漫，何為一時(shí)所求矣!
來源：安溪鐵觀音茶文化
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